Colomba al cioccolato

So perfettamente di essere in forte ritardo per postare la ricetta della colomba ma .....meglio tardi che mai e poi....le ricette fuori periodo sono sicuramente più gustate......Scherzi a parte .......ecco la mia Colomba....non è venuta bellissima ma vi posso assicurare che il sapore era molto buono....soffice e non asciutta !!!!!
Provare per credere

La preparazione della colomba non è semplicissima perchè richiede diverse fasi di lievitazione ma vi garantisco che è più difficile a dirsi che non a farsi.

Ecco gli ingredienti:
500 gr di farina manitoba
150 gr di zucchero
200 ml di latte tiepido
10 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
5 uova
100 gr di burro morbido
buccia di arancia e limone grattugiata
150 gr di gocce di cioccolato
2 bustine di vanillina

Per la decorazione
1 albume
2 cucchiai di zucchero a velo
mandorle q.b.
zucchero in granella q.b.

PROCEDIMENTO
Prima di tutto bisogna preparare il lievitino o biga. Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido e impastare aggiungendo 150 gr di farina. Formare un panetto e lasciare lievitarlo in un contenitore chiuso  per un'ora circa.
Trascorso tale tempo riprendere il panetto metterlo nella planetaria e con il gancio impastare aggiungendo metà dello zucchero, 2 tuorli, il restante latte tiepido e circa 200 gr di farina. Il risultato deve essere un impasto corposo e non appiccicoso.
Lasciarlo lievitare per un'altra ora sempre coperto e in un luogo caldo ( io l'ho lasciato lievitare dentro il forno preriscaldato a 30° ) .
Riprendere l'impasto e rilavorarlo sempre nell'impastatrice aggiungendo il resto dello zucchero, della farina e 2 tuorli. Quando l'impasto sarà ben amalgamato unirvi un pizzico di sale e 50 gr di burro morbido e continuare a lavorare fino a fare assorbire per bene il burro.
Riporre l'impasto in una ciotola abbastanza grande, coprirla con il coperchio e farlo lievitare per tutta la notte.
Il mattino successivo riprendere l'impasto e rilavorarlo aggiungendo l'ultimo tuorlo, le bucce grattugiate degli agrumi, la vanillina e il restante burro. Lavorare per bene fino a far amalgamare completamente gli ingredienti. Aggiungere in ultimo le gocce di cioccolato e sistemare l'impasto nello stampo della colomba da 1Kg.
Lasciare lievitare in forno a 30° per altre 3 ore  o comunque finchè non si sarà raddoppiato di volume e trascorso tale tempo pennellare la colomba con la glassa ottenuta montando l'albume con lo zucchero.
Decorare con le mandorle e lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa.

Pastiera napoletana

Questa è la mia ricetta di pastiera ...... ho letto  tante ricette e questo è quello che ne è venuto fuori .....
L'ho pubblicata oggi perchè volevo assaggiarla prima di consigliarvela ......OTTIMA !!!!!!

INGREDIENTI:
580 gr di grano cotto
500 gr di ricotta asciutta
400 gr di zucchero
75 gr di macedonia candita
5 uova  ( 5 tuorli e 3 albumi )
200 ml  di latte
un pizzico di cannella
succo di mezza arancia
scorza grattugiata di limone e arancia

PASTA FROLLA

400 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Preparare la frolla mescolando nella planetaria tutti gli ingredienti insieme.
Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare.
Far bollire per 10 minuti sul gas mescolando spesso il grano con il latte e un cucchiaio di zucchero.
Lasciarlo raffreddare e nel frattempo passare al setaccio la ricotta. Montarla con lo zucchero ed aggiungere uno alla volta i tuorli. Unire il resto degli ingredienti e per ultimo il grano raffreddato e le chiare montate a neve.
Stendere metà della frolla e rivestire una tortiera con cerniera dal diametro di 26 cm.Farcirla con la crema di ricotta e adagiarvi sopra le strisce di frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti e lasciarla riposare 24 ore nel tegame prima di sformarla.
E' ottima se consumata il giorno successivo.

Frosting alla menta

FROSTING ALLA MENTA
1 albume d'uovo
250 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di sciroppo di menta

Montare l'albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero e lo sciroppo. Lavorare finchè non avrà una consistenza ben soda.

Ciambella di albumi al cioccolato

ALBUMI ....quanti ne abbiamo nel frigo che non sappiamo come consumare????
Questa ciambella è preparata utilizzando solo gli albumi delle uova. E' un dolce soffice, genuino, necessita di pochi ingredienti ed è di semplice preparazione.
Ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI

250 gr di albumi
160 gr di zucchero
170 gr di burro
200 gr di farina
50 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Lavoro nella planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungo gradatamente la farina setacciata unita al cacao, al lievito e al sale. Impasto il composto fino a far incorporare per bene le polveri ed aggiungo in ultimo gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l'alto senza far smontare il composto.
Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo per ciambella verso l'impasto e lascio cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.
Dopo la cottura lasciar raffreddare il dolce, sformarlo e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Pralinè

PRALINE'
200 gr di nocciole tostate
200 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO
Sciogliere lo zucchero in un pentolino antiaderente a fiamma bassa fino a farlo caramellare. Versare lo zucchero sciolto sulle  nocciole precedentemente sistemate su un foglio di carta da forno.
Far raffreddare per bene e frullare nel mixer.
Ottimo da miscelare alla crema pasticcera o alla panna montata !!

Crema Rocher

CREMA ROCHER
200gr di panna montata possibimente non zuccherata
400gr di nutella  
12 wafer alla nocciola sbriciolati
100 gr di nocciole tostate e macinate

PROCEDIMENTO
Amalgare per bene tutti gli ingredienti insieme.

Pan di spagna

PAN DI SPAGNA
5 uova
340 gr di zucchero
380 gr di farina
150 gr di olio di semi
160 gr di acqua frizzante
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
Montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero, aggiungere a filo l'acqua e poi pian piano la farina , l'olio e il lievito. Aggiungere in ultimo le chiare montate a neve e mescolare dal basso verso l'alto senza far smontare il composto.
Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Fare comunque la prova stecchino.

cioccolato plastico

INGREDIENTI
100 gr di cioccolato fondente di copertura
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di acqua
50 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il miele e mescolare fino a farlo amalgamare. Unire l'acqua e farla assorbire dal cioccolato mescolando con un cucchiaio. Incorporiamo adesso lo zucchero a velo un pò alla volta  e lavoriamo l'impasto con le mani fino a formare una palla che sarà un pò appiccicosa. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e farlo riposare almeno un'ora prima di utilizzarlo.

Questo cioccolato può essere utilizzato in sostituzione della pasta di zucchero per ricoprire le torte o per le decorazioni

crema pasticcera

INGREDIENTI

1 lt di latte intero
8 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero
100 gr di farina
scorza grattuggiata di un limone

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire in una casseruola il latte e nel frattempo sbattere con un frullino i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la scorza del limone e impastare.
Non appena il latte raggiunge il bollore toglierlo dal fuoco e versarvi al centro l'impasto. Rimettere la casseruola sul fuoco e non appena riprende il bollore mescolare con un cucchiaio di legno per 1 minuto circa, fino a farlo addensare.
Spegnere il gas, travasare immediatamente in una ciotola e coprire la crema con della pellicola.
Lasciare raffreddare prima dell'utilizzo

pasta di zucchero

INGREDIENTI
450 gr di zucchero a velo
30 gr di acqua
5 gr di gelatina in fogli
16 gr di burro
50 gr di glucosio

PROCEDIMENTO
Mettere la gelatina a disidratare nei 30 gr di acqua per 10 minuti. Sciogliere in un pentolino a fiamma bassa, senza portare a bollore, il glucosio, il burro e l'acqua con la gelatina. Mettere lo zucchero a velo nella planetaria, azionarla a bassa velocità e versarvi a filo il composto liquido e far lavorare finchè l'impasto non si sarà ben amalgamato e avrà formato una palla. Avvolgere in una pellicola e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.
Far riposare 24 ore prima dell'utilizzo.
Possiamo poi colorare la pasta con coloranti alimentari in gel. La si può utilizzare per ricoprire torte, cupcake o biscotti.