Number cake con pan di spagna e crema chantilly

E' passato davvero tanto tempo dalla mia ultima pubblicazione !!!!! Però tutti questi anni sono serviti a farmi crescere professionalmente quindi spero che le ricette che pubblicherò saranno davvero apprezzate da voi.


Da un pò di tempo di tempo è molto apprezzata la "number cake", sicuramente una torta bellissima ma che forse non rappresenta molto la nostra idea di torta umida soffice da gustare con il cucchiaio. E' proprio per questo motivo che io ho rivisitato la ricetta sostituendo il biscotto con il pan di

spagna farcito con crema chantilly.

Dose per un pan di spagna 25x35
8 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina
Montare le uova( non fredde di frigo) con lo zucchero in planetaria per almeno 10 minuti alla massima velocità o comunque fino a quando la montata "scrive". Aggiungere poco per volta la farina setacciata incorporandola con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare la teglia e cuocere a 180° in forno statico per 35 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

Crema pasticcera
800 gr di latte
200 gr di panna fresca al 35% di materia grassa
8 tuorli
200 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
50 gr di amido di riso
Mescolare lo zucchero con gli amidi setacciati, aggiungere 50 gr di latte presi dal totale e i tuorli. Amalgamare x bene con una frusta e aggiungere il latte e la panna precedentemente riscaldati. Mettere tutto sul fuoco e cuocere mescolando con la frusta continuamente fino al bollore. Svuotare in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare.

Procedimento
montare 500 gr di panna fresca e aggiungerla delicatamente alla crema ben fredda.Tagliare il pan di spagna adagiando sopra un foglio sagomato, dividerlo in 2 perchè avremo bisogno di 2 basi uguali. Adagiare la prima base sul vassoio e con il sac a poche con bocchetta liscia fare gli spuntoni sulla base partendo dai bordi e poi a riempimento. A nostro piacimento possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato o dei frutti di bosco. Adagiare sopra l'altra base e decorare sempre con gli spuntoni. Abbellire a piacere con meringhe, macaron, fiori in pasta di zucchero e fragole o frutti di bosco.

torta panna e pasta di zucchero

la religiosa

Dopo un anno di pausa dal blog a causa di un lavoro stressante e impegnativo che mi occupava tutta la giornata ...ora finalmente più libera posso ricominciare a dedicarmi al mio blog !!!!!!!

Vi posto la ricetta di questo bignè al cioccolato davvero goloso per prima cosa preparo i bignè: 1/2 litro di acqua 300 gr di burro 5 gr di sale 500 gr di farina 10 uova circa Preparazione: Metto a bollire acqua,burro e sale e appena alza il bollore e si scioglie il burro verso a pioggia la farina e continuo a lavorare sul gas fino a far asciugare l'impasto. Svuoto in planetaria e con la foglia lavoro l'impasto aggiungendo poco alla volta le uova. Devo ottenere la consistenza di una crema. Preparo i bignè e con lo stesso impasto faccio una ciambellina che sarà la base del dolce. Cottura in forno statico a 220° per 15 minuti circa. Per farcire i bignè preparo una crema al cioccolato e poi decoro con una ganache al cioccolato fondente: 250 gr di panna 200 gr di cioccolato fondente 50 gr di burro Preparazione: Versare la panna in un pentolino e mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno, attendere che arrivi quasi a bollore. Versate quindi nella panna il cioccolato tritato e continuare a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo,aggiungere il burro e lasciare riposare. Utilizzare parte della ganache così lucida mentre il resto montarla con uno sbattitore elettrico fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e soffice. Montaggio della religiosa: la base del dolce è formato dalla ciambellina farcita di crema, su di essa poggio il bignè sempre farcito e poi decoro il tutto con la ganache.....

PRALINE AL CIOCCOLATO

DAVVERO INVITANTI........

INGREDIENTI:

Ciambella al cioccolato

Nutella 

Caffè o liquore a piacere

Cioccolato fondente

Cioccolato bianco

 Realizzare questi fantastici cioccolatini è molto semplice ma la bontà è assicurata !!!!

Occorre sbriciolare una ciambella al cioccolato, amalgamare le briciole con della nutella e aromatizzare con  un pò di caffè o di liquore a vostro piacere (amaretto, sambuca,cointreau ). Bisogna creare un composto morbido e ben amalgamato.

Lasciare riposare il composto in frigo per un'ora circa e successivamente formare delle palline.

Mettere le palline nel freezer per una trentina di minuti fino a farle indurire  e da congelate passarle nel cioccolato fuso.

Abbellirle creando delle striscioline con il  cioccolato bianco....

SUGGERIMENTO: potete realizzare queste praline con gli avanzi di pan di spagna.

MIGLIACCIO

Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana a base di ricotta e semolino che in campania usano fare nel periodo di carnevale, ma che io uso fare quando ho della ricotta da consumare.
E' di facilissima preparazione ma di sapore gradevole
La ricetta:
300 gr di ricotta
300 gr di latte
200 gr di zucchero
3 uova
60 gr di semolino
una noce di burro
scorza di limone
1 fiala di aroma  mille fiori
vanillina
un pizzico di sale

Far bollire il latte con lo zucchero,il burro ed il pizzico del sale, aggiungere il semolino e continuare a cuocere sempre mescolando per altri 10 minuti facendo attenzione a non far formare i grumi.
Far raffreddare ed aggiungere il resto degli ingredienti.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.
Servire freddo spolverato di zucchero a velo.

TORTA 1° COMPLEANNO

Dovevo realizzare la torta per il primo compleanno del mio nipotino Cristiano e Fiorella mi ha dato l'idea .....ecco la torta

GELATO ALLA LIQUIRIZIA

L'estate pian piano ci sta salutando, colgo l'occasione per preparare ancora qualche gelato prima che arrivi il freddo.......
Il gelato che vi propongo oggi è alla liquirizia.....provatelo è fantastico....a me è piaciuto molto...ottimo anche come digestivo!!!!!!!


Questa è l'unica foto che sono riuscita a scattare...l'abbiamo divorato subito !!!!!!

Ecco la ricetta:
125 gr di zucchero
200 gr di latte intero
250 gr di panna fresca
20 gr di liquirizia pura tritata

Mettere a scaldare a fuoco lento il latte ed aggiungere lentamente la liquirizia  mescolando fino a farla sciogliere.
Spegnere il fuoco ed aggiungere lo zucchero.
Lasciar raffreddare, aggiungere la panna e mantecare nella gelatiera per una ventina di minuti circa.