mercoledì 18 aprile 2012

Gelato di cupcakes



Ufffffff siamo a metà aprile ma la temperatura è quella di febbraio, oggi finalmente non piove ma fa freddissimo!!!!!! Non se ne può più......
Voglio il sole, il caldo e le belle giornate di primavera!!!!
Nella speranza che le temperature salgono ho pensato a questa ricetta che ci fa pensare all'estate!!!!!
Sono dei cupcakes al cioccolato cotti nelle cialde da gelato e decorati con nutella e panna mischiata in ugual misura.
Sembrano dei veri e propri gelati ma di freddo non hanno nulla......quindi possiamo mangiarli anche con questo freddo !!!!


Ricetta dei cupcakes

180 g di farina 00 
120 g di burro morbido
200 g di zucchero 
50 g di cacao amaro
150 ml di acqua bollente
2 uova intere
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento
In una ciotolina stemperare il cacao con l' acqua bollente e lasciare da parte. In una ciotola più grande, lavorare bene con le fruste il burro con lo zucchero, quindi unire le uova, uno alla volta, sempre continuando a lavorare con le fruste.
 Aggiungere  la farina setacciata con il lievito e il sale continuando ad amalgamare bene. Infine aggiungere il cacao con l' acqua e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare ora il composto nei cestini sistemati nella teglia  riempiendoli fino a 2/3. 
Mettere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
 Sfornare e lasciare raffreddare. 
Nel frattempo preparare il frosting, montare 250 ml di panna, aggiungere la stessa dose di nutella e amalgamare bene.
Mettere il frosting in una sac à poche con bocchetta liscia e distribuirlo sui cupcakes. Finire la decorazione con sigarette di cialda o altro a vostro piacimento.

Con questa ricetta partecipo al contest  "lo spuntino di mezzanotte"


lunedì 16 aprile 2012

BABY CUPCAKES



La foto sicuramente lascia desiderare ma non avendone una migliore l'ho pubblicata ugualmente.....
Sono dei cupcakes  al cioccolato cotti nel cestino di cialda ( la classica cialda del gelato).....e poi libero sfogo alla fantasia per la decorazione !!!!!

La ricetta dei cupcakes è questa:

60 gr di cacao amaro
100 ml di latte intero
140 gr di farina 
180 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito
Setacciare insieme le polveri.  Montare il burro con lo zucchero e unire una alla volta le uova alternandole alle polveri e al latte.
Sistemare le cialde in una teglia e riempirle per 2/3 con l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 170° per 20' circa. Fare la prova stecchino.
Li ho lasciati raffreddare e poi mi sono divertita un sacco a creare i soggetti in pasta di zucchero che ho utilizzato per decorarli.

torta neonato


Finalmente ho recuperato le foto della torta che ho realizzato per festeggiare la nascita del mio nipotino Cristiano!!!!!!
Davvero carina vero ?????
La base era un semplice pan di spagna bagnato con il limoncello diluito al 50% con acqua e farcito con crema chantilly.
La decorazione è realizzata con l'effetto canestro mentre i decori sono in pasta di zucchero......


mercoledì 11 aprile 2012

Colomba al cioccolato

So perfettamente di essere in forte ritardo per postare la ricetta della colomba ma .....meglio tardi che mai e poi....le ricette fuori periodo sono sicuramente più gustate......Scherzi a parte .......ecco la mia Colomba....non è venuta bellissima ma vi posso assicurare che il sapore era molto buono....soffice e non asciutta !!!!!
Provare per credere
La preparazione della colomba non è semplicissima perchè richiede diverse fasi di lievitazione ma vi garantisco che è più difficile a dirsi che non a farsi.

Ecco gli ingredienti:
500 gr di farina manitoba
150 gr di zucchero
200 ml di latte tiepido
10 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
5 uova
100 gr di burro morbido
buccia di arancia e limone grattugiata
150 gr di gocce di cioccolato
2 bustine di vanillina

Per la decorazione
1 albume
2 cucchiai di zucchero a velo
mandorle q.b.
zucchero in granella q.b.

PROCEDIMENTO
Prima di tutto bisogna preparare il lievitino o biga. Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido e impastare aggiungendo 150 gr di farina. Formare un panetto e lasciare lievitarlo in un contenitore chiuso  per un'ora circa.
Trascorso tale tempo riprendere il panetto metterlo nella planetaria e con il gancio impastare aggiungendo metà dello zucchero, 2 tuorli, il restante latte tiepido e circa 200 gr di farina. Il risultato deve essere un impasto corposo e non appiccicoso.
Lasciarlo lievitare per un'altra ora sempre coperto e in un luogo caldo ( io l'ho lasciato lievitare dentro il forno preriscaldato a 30° ) .
Riprendere l'impasto e rilavorarlo sempre nell'impastatrice aggiungendo il resto dello zucchero, della farina e 2 tuorli. Quando l'impasto sarà ben amalgamato unirvi un pizzico di sale e 50 gr di burro morbido e continuare a lavorare fino a fare assorbire per bene il burro.
Riporre l'impasto in una ciotola abbastanza grande, coprirla con il coperchio e farlo lievitare per tutta la notte.
Il mattino successivo riprendere l'impasto e rilavorarlo aggiungendo l'ultimo tuorlo, le bucce grattugiate degli agrumi, la vanillina e il restante burro. Lavorare per bene fino a far amalgamare completamente gli ingredienti. Aggiungere in ultimo le gocce di cioccolato e sistemare l'impasto nello stampo della colomba da 1Kg.
Lasciare lievitare in forno a 30° per altre 3 ore  o comunque finchè non si sarà raddoppiato di volume e trascorso tale tempo pennellare la colomba con la glassa ottenuta montando l'albume con lo zucchero.
Decorare con le mandorle e lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa.

martedì 10 aprile 2012

Pastiera napoletana



Questa è la mia ricetta di pastiera ...... ho letto  tante ricette e questo è quello che ne è venuto fuori .....
L'ho pubblicata oggi perchè volevo assaggiarla prima di consigliarvela ......OTTIMA !!!!!!

INGREDIENTI:
580 gr di grano cotto
500 gr di ricotta asciutta
400 gr di zucchero
75 gr di macedonia candita
5 uova  ( 5 tuorli e 3 albumi )
200 ml  di latte
un pizzico di cannella
succo di mezza arancia
scorza grattugiata di limone e arancia

PASTA FROLLA

400 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Preparare la frolla mescolando nella planetaria tutti gli ingredienti insieme.
Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare.
Far bollire per 10 minuti sul gas mescolando spesso il grano con il latte e un cucchiaio di zucchero.
Lasciarlo raffreddare e nel frattempo passare al setaccio la ricotta. Montarla con lo zucchero ed aggiungere uno alla volta i tuorli. Unire il resto degli ingredienti e per ultimo il grano raffreddato e le chiare montate a neve.
Stendere metà della frolla e rivestire una tortiera con cerniera dal diametro di 26 cm.Farcirla con la crema di ricotta e adagiarvi sopra le strisce di frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti e lasciarla riposare 24 ore nel tegame prima di sformarla.
E' ottima se consumata il giorno successivo.

mercoledì 4 aprile 2012

torta con mascarpone



Questa torta è una base pan di spagna,bagnata con del limoncello diluito al 50% con acqua e  farcita con una crema al mascarpone.
La decorazione è uno strato di crema alla nutella spolverata con del cacao amaro ed abbellita da una grata realizzata con il cioccolato bianco.
Qui di seguito posto le ricette:

Crema al mascarpone:
250 gr di mascarpone
250 g di panna fresca montata
3 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
Monto i tuorli con lo zucchero e li faccio pastorizzare riscaldandoli sul fuoco a fiamma bassa per un paio di minuti. Faccio raggiungere la temperatura di 40°.
Tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e vi aggiungo il mascarpone e la panna montata.

Crema alla nutella:

200 gr di panna fresca non zuccherata
200 gr di nutella
Monto la panna,  aggiungo la nutella e mescolo bene fino a farla amalgamare.

Grata al cioccolato bianco

200 gr di cioccolato bianco

Sciolgo a bagnomaria il cioccolato, lo travaso in un conetto di carta oleata e creo una grata su un foglio di carta forno. Lo lascio raffreddare per una ventina di minuti e con un anello in metallo (del diametro leggermente inferiore a quello della torta)  lo taglio. Fate molta attenzione a staccarlo dalla carta forno.... è molto delicato.

Dopo aver preparato le creme, taglio il pan di spagna in 3 dischi, li inzuppo con il liquore diluito e farcisco la  torta con la crema al mascarpone. La lascio riposare in frigo per un'intera notte.
Il giorno successivo spalmo di crema alla nutella la superficie della torta e decoro il laterale sbriciolando dei ritagli di pan di spagna e qualche amaretto. Spolvero il tutto con del cacao e adagio sopra i ciuffetti di panna la grata al cioccolato bianco.