Number cake con pan di spagna e crema chantilly

E' passato davvero tanto tempo dalla mia ultima pubblicazione !!!!! Però tutti questi anni sono serviti a farmi crescere professionalmente quindi spero che le ricette che pubblicherò saranno davvero apprezzate da voi.


Da un pò di tempo di tempo è molto apprezzata la "number cake", sicuramente una torta bellissima ma che forse non rappresenta molto la nostra idea di torta umida soffice da gustare con il cucchiaio. E' proprio per questo motivo che io ho rivisitato la ricetta sostituendo il biscotto con il pan di

spagna farcito con crema chantilly.

Dose per un pan di spagna 25x35
8 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina
Montare le uova( non fredde di frigo) con lo zucchero in planetaria per almeno 10 minuti alla massima velocità o comunque fino a quando la montata "scrive". Aggiungere poco per volta la farina setacciata incorporandola con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare la teglia e cuocere a 180° in forno statico per 35 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

Crema pasticcera
800 gr di latte
200 gr di panna fresca al 35% di materia grassa
8 tuorli
200 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
50 gr di amido di riso
Mescolare lo zucchero con gli amidi setacciati, aggiungere 50 gr di latte presi dal totale e i tuorli. Amalgamare x bene con una frusta e aggiungere il latte e la panna precedentemente riscaldati. Mettere tutto sul fuoco e cuocere mescolando con la frusta continuamente fino al bollore. Svuotare in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare.

Procedimento
montare 500 gr di panna fresca e aggiungerla delicatamente alla crema ben fredda.Tagliare il pan di spagna adagiando sopra un foglio sagomato, dividerlo in 2 perchè avremo bisogno di 2 basi uguali. Adagiare la prima base sul vassoio e con il sac a poche con bocchetta liscia fare gli spuntoni sulla base partendo dai bordi e poi a riempimento. A nostro piacimento possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato o dei frutti di bosco. Adagiare sopra l'altra base e decorare sempre con gli spuntoni. Abbellire a piacere con meringhe, macaron, fiori in pasta di zucchero e fragole o frutti di bosco.

torta panna e pasta di zucchero

la religiosa

Dopo un anno di pausa dal blog a causa di un lavoro stressante e impegnativo che mi occupava tutta la giornata ...ora finalmente più libera posso ricominciare a dedicarmi al mio blog !!!!!!!

Vi posto la ricetta di questo bignè al cioccolato davvero goloso per prima cosa preparo i bignè: 1/2 litro di acqua 300 gr di burro 5 gr di sale 500 gr di farina 10 uova circa Preparazione: Metto a bollire acqua,burro e sale e appena alza il bollore e si scioglie il burro verso a pioggia la farina e continuo a lavorare sul gas fino a far asciugare l'impasto. Svuoto in planetaria e con la foglia lavoro l'impasto aggiungendo poco alla volta le uova. Devo ottenere la consistenza di una crema. Preparo i bignè e con lo stesso impasto faccio una ciambellina che sarà la base del dolce. Cottura in forno statico a 220° per 15 minuti circa. Per farcire i bignè preparo una crema al cioccolato e poi decoro con una ganache al cioccolato fondente: 250 gr di panna 200 gr di cioccolato fondente 50 gr di burro Preparazione: Versare la panna in un pentolino e mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno, attendere che arrivi quasi a bollore. Versate quindi nella panna il cioccolato tritato e continuare a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo,aggiungere il burro e lasciare riposare. Utilizzare parte della ganache così lucida mentre il resto montarla con uno sbattitore elettrico fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e soffice. Montaggio della religiosa: la base del dolce è formato dalla ciambellina farcita di crema, su di essa poggio il bignè sempre farcito e poi decoro il tutto con la ganache.....

PRALINE AL CIOCCOLATO

DAVVERO INVITANTI........

INGREDIENTI:

Ciambella al cioccolato

Nutella 

Caffè o liquore a piacere

Cioccolato fondente

Cioccolato bianco

 Realizzare questi fantastici cioccolatini è molto semplice ma la bontà è assicurata !!!!

Occorre sbriciolare una ciambella al cioccolato, amalgamare le briciole con della nutella e aromatizzare con  un pò di caffè o di liquore a vostro piacere (amaretto, sambuca,cointreau ). Bisogna creare un composto morbido e ben amalgamato.

Lasciare riposare il composto in frigo per un'ora circa e successivamente formare delle palline.

Mettere le palline nel freezer per una trentina di minuti fino a farle indurire  e da congelate passarle nel cioccolato fuso.

Abbellirle creando delle striscioline con il  cioccolato bianco....

SUGGERIMENTO: potete realizzare queste praline con gli avanzi di pan di spagna.

MIGLIACCIO

Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana a base di ricotta e semolino che in campania usano fare nel periodo di carnevale, ma che io uso fare quando ho della ricotta da consumare.
E' di facilissima preparazione ma di sapore gradevole
La ricetta:
300 gr di ricotta
300 gr di latte
200 gr di zucchero
3 uova
60 gr di semolino
una noce di burro
scorza di limone
1 fiala di aroma  mille fiori
vanillina
un pizzico di sale

Far bollire il latte con lo zucchero,il burro ed il pizzico del sale, aggiungere il semolino e continuare a cuocere sempre mescolando per altri 10 minuti facendo attenzione a non far formare i grumi.
Far raffreddare ed aggiungere il resto degli ingredienti.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.
Servire freddo spolverato di zucchero a velo.

TORTA 1° COMPLEANNO

Dovevo realizzare la torta per il primo compleanno del mio nipotino Cristiano e Fiorella mi ha dato l'idea .....ecco la torta

GELATO ALLA LIQUIRIZIA

L'estate pian piano ci sta salutando, colgo l'occasione per preparare ancora qualche gelato prima che arrivi il freddo.......
Il gelato che vi propongo oggi è alla liquirizia.....provatelo è fantastico....a me è piaciuto molto...ottimo anche come digestivo!!!!!!!


Questa è l'unica foto che sono riuscita a scattare...l'abbiamo divorato subito !!!!!!

Ecco la ricetta:
125 gr di zucchero
200 gr di latte intero
250 gr di panna fresca
20 gr di liquirizia pura tritata

Mettere a scaldare a fuoco lento il latte ed aggiungere lentamente la liquirizia  mescolando fino a farla sciogliere.
Spegnere il fuoco ed aggiungere lo zucchero.
Lasciar raffreddare, aggiungere la panna e mantecare nella gelatiera per una ventina di minuti circa.

CORSO CON MOLLY

Anche se è passato un pò di tempo da quando ho frequentato questo corso voglio comunque pubblicare le foto del topper realizzato al corso di Molly.........


Questo è il lavoro finito:

Ed ora le varie fasi :

Torta 80 anni

Questa è la torta che ho realizzato per festeggiare gli 80 anni di mia nonna ......

La torta era un semplice pan di spagna bagnato al limoncello e farcito con uno strato di crema chantilly ed uno di crema alla nocciola.....
La decorazione era fatta con panna fresca e decorazioni in pasta di zucchero !!!!!!!

TORTA EFFETTO CANESTRO

Questa torta è di semplice realizzazione ma di grande effetto ......

Eccola in un'altra versione decorata con dei cioccolatini artigianali.......

TORTA PANINO MCDONALD'S

Per il compleanno del mio principe ho pensato di preparare una torta stile panino mcdonald's ........ lui lo adora.....
Questo è stato il risultato ....

E questa è l'unica foto della torta completa......

GELATO AL COCCO

Con questo caldo mi è venuta voglia di preparare un buon gelato artigianale.
Ho tirato fuori la gelatiera che non utilizzavo più da tanti anni e mi sono messa all'opera.....
La foto non rende ma ve la pubblico lo stesso....

INGREDIENTI
75 gr di cocco essiccato
300 gr di latte
150 gr di panna fresca
100 gr di zucchero

PROCEDIMENTO
Scaldare il latte con lo zucchero, versarvi dentro il cocco e lasciarlo un paio d'ore a reidratare e raffreddare. Frullare il tutto nel mixer per qualche minuto, aggiungere la panna non montata e passare in gelatiera per 30 minuti circa.

TORTA CASETTA

Mi è stato chiesto di realizzare una torta che rappresentasse la facciata di una casa.......e dopo aver trascorso anni e anni a realizzare tegole a decoupage  mettiamo in pratica l'esperienza per realizzare la torta ......
Ecco il risultato .......

La base è composta da pan di spagna bagnato al limoncello e farcito con crema al mascarpone

Gelato di cupcakes

Ufffffff siamo a metà aprile ma la temperatura è quella di febbraio, oggi finalmente non piove ma fa freddissimo!!!!!! Non se ne può più......
Voglio il sole, il caldo e le belle giornate di primavera!!!!
Nella speranza che le temperature salgono ho pensato a questa ricetta che ci fa pensare all'estate!!!!!
Sono dei cupcakes al cioccolato cotti nelle cialde da gelato e decorati con nutella e panna mischiata in ugual misura.
Sembrano dei veri e propri gelati ma di freddo non hanno nulla......quindi possiamo mangiarli anche con questo freddo !!!!


Ricetta dei cupcakes

180 g di farina 00 

120 g di burro morbido

200 g di zucchero 

50 g di cacao amaro

150 ml di acqua bollente

2 uova intere

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotolina stemperare il cacao con l' acqua bollente e lasciare da parte. In una ciotola più grande, lavorare bene con le fruste il burro con lo zucchero, quindi unire le uova, uno alla volta, sempre continuando a lavorare con le fruste.

 Aggiungere  la farina setacciata con il lievito e il sale continuando ad amalgamare bene. Infine aggiungere il cacao con l' acqua e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare ora il composto nei cestini sistemati nella teglia  riempiendoli fino a 2/3. 

Mettere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

 Sfornare e lasciare raffreddare. 

Nel frattempo preparare il frosting, montare 250 ml di panna, aggiungere la stessa dose di nutella e amalgamare bene.

Mettere il frosting in una sac à poche con bocchetta liscia e distribuirlo sui cupcakes. Finire la decorazione con sigarette di cialda o altro a vostro piacimento.

Con questa ricetta partecipo al contest  "lo spuntino di mezzanotte"

http://pasticciandotraifornelli.blogspot.it/

BABY CUPCAKES

La foto sicuramente lascia desiderare ma non avendone una migliore l'ho pubblicata ugualmente.....

Sono dei cupcakes  al cioccolato cotti nel cestino di cialda ( la classica cialda del gelato).....e poi libero sfogo alla fantasia per la decorazione !!!!!

La ricetta dei cupcakes è questa:

60 gr di cacao amaro
100 ml di latte intero
140 gr di farina 
180 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito
Setacciare insieme le polveri.  Montare il burro con lo zucchero e unire una alla volta le uova alternandole alle polveri e al latte.
Sistemare le cialde in una teglia e riempirle per 2/3 con l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 170° per 20' circa. Fare la prova stecchino.

Li ho lasciati raffreddare e poi mi sono divertita un sacco a creare i soggetti in pasta di zucchero che ho utilizzato per decorarli.

torta neonato

Finalmente ho recuperato le foto della torta che ho realizzato per festeggiare la nascita del mio nipotino Cristiano!!!!!!

Davvero carina vero ?????

La base era un semplice pan di spagna bagnato con il limoncello diluito al 50% con acqua e farcito con crema chantilly.

La decorazione è realizzata con l'effetto canestro mentre i decori sono in pasta di zucchero......

Colomba al cioccolato

So perfettamente di essere in forte ritardo per postare la ricetta della colomba ma .....meglio tardi che mai e poi....le ricette fuori periodo sono sicuramente più gustate......Scherzi a parte .......ecco la mia Colomba....non è venuta bellissima ma vi posso assicurare che il sapore era molto buono....soffice e non asciutta !!!!!
Provare per credere

La preparazione della colomba non è semplicissima perchè richiede diverse fasi di lievitazione ma vi garantisco che è più difficile a dirsi che non a farsi.

Ecco gli ingredienti:
500 gr di farina manitoba
150 gr di zucchero
200 ml di latte tiepido
10 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
5 uova
100 gr di burro morbido
buccia di arancia e limone grattugiata
150 gr di gocce di cioccolato
2 bustine di vanillina

Per la decorazione
1 albume
2 cucchiai di zucchero a velo
mandorle q.b.
zucchero in granella q.b.

PROCEDIMENTO
Prima di tutto bisogna preparare il lievitino o biga. Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido e impastare aggiungendo 150 gr di farina. Formare un panetto e lasciare lievitarlo in un contenitore chiuso  per un'ora circa.
Trascorso tale tempo riprendere il panetto metterlo nella planetaria e con il gancio impastare aggiungendo metà dello zucchero, 2 tuorli, il restante latte tiepido e circa 200 gr di farina. Il risultato deve essere un impasto corposo e non appiccicoso.
Lasciarlo lievitare per un'altra ora sempre coperto e in un luogo caldo ( io l'ho lasciato lievitare dentro il forno preriscaldato a 30° ) .
Riprendere l'impasto e rilavorarlo sempre nell'impastatrice aggiungendo il resto dello zucchero, della farina e 2 tuorli. Quando l'impasto sarà ben amalgamato unirvi un pizzico di sale e 50 gr di burro morbido e continuare a lavorare fino a fare assorbire per bene il burro.
Riporre l'impasto in una ciotola abbastanza grande, coprirla con il coperchio e farlo lievitare per tutta la notte.
Il mattino successivo riprendere l'impasto e rilavorarlo aggiungendo l'ultimo tuorlo, le bucce grattugiate degli agrumi, la vanillina e il restante burro. Lavorare per bene fino a far amalgamare completamente gli ingredienti. Aggiungere in ultimo le gocce di cioccolato e sistemare l'impasto nello stampo della colomba da 1Kg.
Lasciare lievitare in forno a 30° per altre 3 ore  o comunque finchè non si sarà raddoppiato di volume e trascorso tale tempo pennellare la colomba con la glassa ottenuta montando l'albume con lo zucchero.
Decorare con le mandorle e lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa.

Pastiera napoletana

Questa è la mia ricetta di pastiera ...... ho letto  tante ricette e questo è quello che ne è venuto fuori .....
L'ho pubblicata oggi perchè volevo assaggiarla prima di consigliarvela ......OTTIMA !!!!!!

INGREDIENTI:
580 gr di grano cotto
500 gr di ricotta asciutta
400 gr di zucchero
75 gr di macedonia candita
5 uova  ( 5 tuorli e 3 albumi )
200 ml  di latte
un pizzico di cannella
succo di mezza arancia
scorza grattugiata di limone e arancia

PASTA FROLLA

400 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Preparare la frolla mescolando nella planetaria tutti gli ingredienti insieme.
Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare.
Far bollire per 10 minuti sul gas mescolando spesso il grano con il latte e un cucchiaio di zucchero.
Lasciarlo raffreddare e nel frattempo passare al setaccio la ricotta. Montarla con lo zucchero ed aggiungere uno alla volta i tuorli. Unire il resto degli ingredienti e per ultimo il grano raffreddato e le chiare montate a neve.
Stendere metà della frolla e rivestire una tortiera con cerniera dal diametro di 26 cm.Farcirla con la crema di ricotta e adagiarvi sopra le strisce di frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti e lasciarla riposare 24 ore nel tegame prima di sformarla.
E' ottima se consumata il giorno successivo.

torta con mascarpone

Questa torta è una base pan di spagna,bagnata con del limoncello diluito al 50% con acqua e  farcita con una crema al mascarpone.
La decorazione è uno strato di crema alla nutella spolverata con del cacao amaro ed abbellita da una grata realizzata con il cioccolato bianco.
Qui di seguito posto le ricette:

Crema al mascarpone:
250 gr di mascarpone
250 g di panna fresca montata
3 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
Monto i tuorli con lo zucchero e li faccio pastorizzare riscaldandoli sul fuoco a fiamma bassa per un paio di minuti. Faccio raggiungere la temperatura di 40°.
Tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e vi aggiungo il mascarpone e la panna montata.

Crema alla nutella:

200 gr di panna fresca non zuccherata
200 gr di nutella
Monto la panna,  aggiungo la nutella e mescolo bene fino a farla amalgamare.

Grata al cioccolato bianco

200 gr di cioccolato bianco

Sciolgo a bagnomaria il cioccolato, lo travaso in un conetto di carta oleata e creo una grata su un foglio di carta forno. Lo lascio raffreddare per una ventina di minuti e con un anello in metallo (del diametro leggermente inferiore a quello della torta)  lo taglio. Fate molta attenzione a staccarlo dalla carta forno.... è molto delicato.

Dopo aver preparato le creme, taglio il pan di spagna in 3 dischi, li inzuppo con il liquore diluito e farcisco la  torta con la crema al mascarpone. La lascio riposare in frigo per un'intera notte.
Il giorno successivo spalmo di crema alla nutella la superficie della torta e decoro il laterale sbriciolando dei ritagli di pan di spagna e qualche amaretto. Spolvero il tutto con del cacao e adagio sopra i ciuffetti di panna la grata al cioccolato bianco.

simil Bounty

Bounty

Ero al supermercato a fare la spesa e negli scaffali ho visto il cocco disidratato....era da tanto che avevo letto da qualche parte la ricetta dei bounty ma non l'avevo ancora provata......ecco arrivato il momento !!!!

Gli ingredienti sono pochi e la ricetta è di facile realizzazione ma il risultato è davvero ottimo!!!!

INGREDIENTI

200 gr di burro

70 ml di panna 

120 gr di zucchero

250 gr di cocco disidratato

150 gr di cioccolato di copertura fondente

 50 gr di cioccolato bianco (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Mettere in un pentolino sul fuoco burro, panna e zucchero e portare a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il cocco disidratato, svuotare su un foglio di carta oleata e formare un piccolo salamino.

Riporre in freezer per un'ora circa.

Trascorso il tempo necessario tagliere il salame a pezzettini e passarli nel cioccolato fuso.

Se vogliamo abbellirli ulteriormente possiamo sciogliere il cioccolato bianco e dopo averlo travasato in un conetto di carta fare delle righe sui cioccolatini.

Vi posso garantire che sono identici se non migliori del bounty.....

 

Con questa ricetta partecipo al contest "PICCOLE DOLCI DELIZIE"  di Nuvole di farina

 http://nuvoledifarina.blogspot.com/2012/03/nuovo-contest-piccole-dolci-delizie-e.html